Octomore

Die alte Octomore Brennerei

Auf den Rhinns, einer Halbinsel der Insel Islay, liegt die Octomore Farm. Von 1816 bis 1852 war hier eine Whisky-Brennerei in Betrieb. Manche Quellen sprechen auch von einer Stillegung bereits im Jahr 1840. Gegründet wurde die Brennerei von George Montgomery. Die Kapazität der Brennblasen betrug 60 Gallonen, die Jahres-Produktionsmenge etwa 3500 Gallonen. Auf der Octomore Farm baute Montgomery eine ganz besondere Gerste an. Für die Feuerstellen der Brennerei wurde der dunkle Torf von den Rhinns gestochen. Heute ist von der Octomore Brennerei nichts geblieben außer ein paar alten Gebäuden. Die Farm gehört heute James Brown (2017).
 

Der am stärksten getorfte Whisky der Welt

In den frühen 2000er Jahren begann man bei Bruichladdich, mit Torf und Malz zu experimentieren mit dem Ziel, den am stärksten getorften Whisky der Welt herzustellen. Als Namen wählte man den Namen der verschwundenen Brennerei in der Nachbarschaft, die historisch ebenfalls einen stark getorften Whiskytyp hergestellt hatte.
Die Octomore Gerste wird heute von Bairds auf Inverness gemälzt. Der Torf wird aus dem Sumpfgebiet „Flow Country“ gewonnen. Diese nasse, anaerobe Moorlandschaft existiert seit der letzten Eiszeit. Der Torf ist bis zu 12.000 Jahre alt. Er besteht zu mehr als 60% aus organischem Material wie Torfmoos, Gräsern und Buschpflanzen, die auf natürlich Art kompostiert und abgelagert sind.

Torf aus Torfmoos ist reich an wertvollen Phenolen. Beim Trocknungsvorgang des Malzes über Torffeuer wandern diese Phenole aus den verbrannten Torfbriketts direkt in das Gerstenkorn und geben dem Malz seinen unverkennbaren Geschmack.
Der Trocknungsvorgang des Malzes für den Octomore Whisky dauert fünf Tage. Der Phenolgehalt des fertigen Malzes, der auf den Octomore-Flaschen angegeben ist, wird über die High Performance Liquid Chromatopgraphy (HPLC) ermittelt.

Die Octomore Abfüllungen erscheinen in immer neuen, jeweils mengenmäßig begrenzten Auflagen, die sich in der Rezeptur, im Alter, in den verwendeten Fässern, im Torfgehalt und natürlich auch im Geschmack unterscheiden.
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