Kümmel

Kümmelschnäpse sind besonders in Norddeutschland beliebte und verbreitete Spezialitäten. Zum mittäglichen Grünkohl darf der Kümmel – oder „Köm“ – nicht fehlen. Weil der wilde Wiesenkümmel mit kargen Böden und kühlem Klima gut zurecht kommt wächst er im Norden praktisch überall. Entsprechend verbreitet und vielfältig sind hier auch die Kümmelspirituosen. Seine Hochzeit erlebte der Kümmelschnaps zur Zeit des deutschen Kaiserreiches um die Jahrhundertwende.

Bei der Herstellung werden in der Regel die Samen des Wiesen-Kümmels (im Unterschied zum nicht verwandten Kreuzkümmel) in Neutralalkohol eingelegt um die ätherischen Öle zu lösen. Das gewonnene Mazerat wird anschließend destilliert. Per Definition ist Kümmelschnaps daher ein „Geist“, weil die Samen keine Maische ergeben und keinen Alkohol erzeugen können.

Angeboten wird der Kümmelschnaps dann in verschiedenen Alkoholstärken, meist ab 32%vol. Ab mindestens 38 Volumenprozent Alkohol darf der Kümmel sich „Doppelkümmel“ nennen.