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Porter

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Komplexe Dunkelbiere


Im Laufe der Zeit wurden die Begriffe Porter und Stout oft in einem Atemzug genannt. Das Porter ähnelt zumindest im englischsprachigen Raum dem Stout - es kommen bei beiden obergärige Hefe, Röstmalze und eine kräftige Hopfung zum Einsatz. Zur Herkunft des Namens gibt es die unbestätigte Legende, die frühen Porter wären im London des 18. Jahrhunderst die Lieblingsbiere der Lastträger gewesen (englisch „Porter“ genannt).
In der „neuen“ Brauwelt hat sich das Porter verbreitet durchgesetzt. Es bezeichnet ein Bier, das eine deutliche Prägung von geröstetem Malz hat und einen mittleren Alkoholgehalt. Schokolade und Mokka sind typische Aromen und ein Porter ist insgesamt ein komplexes Erlebnis für die Sinne. Im Abgang ist es meist trocken und mit einer Bitterkeit, die vom Malz stammt.
Im Unterschied zum eigentlichen Porter haben sich in Deutschland schon vor dem ersten Weltkrieg untergärige, gesüßte Biere mit hohem Alkoholgehalt bis teilweise 7%vol entwickelt, die ebenfalls unter dem Namen Porter angeboten werden.
 

Kombination von Porter mit Speisen


Die deutlichen Röstaromen harmonieren perfekt mit gebratenem und gegrilltem Fleisch, das über viele ähnliche Aromen verfügt. Dies gilt sowohl für rotes Fleisch, Barbecue, Würstchen und lange gekochte Eintöpfe, alles Gerichte, die üblicherweise üppig und etwas fetter sind und gut zu dem vollmundigen Geschmack des Porters passen, während die Bitterkeit des Porters das Fett aufschließt.
Porter eignet sich auch gut als Portwein-Alternative zu Stilton-Käse oder Desserts wie Schokoladenkuchen und Vanilleeis.


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