Kilchoman ist eine unabhängige „Farm Destillerie“ und wurde 2005 gegründet. Damit ist sie die erste Destillerie, die seit 124 Jahren auf Islay neu errichtet wurde. Es wird versucht, einen so großen Anteil der Produktion wie möglich selbst in die Hand zu nehmen. Vom Anbau der Gerste, über Mälzen, Destillieren, Reifen und Abfüllen macht man bei Kilchoman alles selbst und vor Ort. Dieser Ansatz ist absolut einzigartig und nirgends in Schottland noch einmal zu finden.
Mit einer Produktion von 100.000 Litern Alkohol pro Jahr ist Kilchoman eine der kleinsten Destillen Schottlands. Für die Reifung werden beste Fässer der Buffalo Trace Distillery, Kentucky, USA und Oloroso Sherry Butts von Miguel Martin, Jerez, Spanien, verwendet.