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Sherry

Sherry

Bei der Herstellung von Sherry gibt es nur drei autorisierte Rebsorten, allesamt weiß: Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel.

Der Großteil der im September von Hand gelesenen Trauben wird auf Lastwagen verladen und zur Produktionsanlage des Erzeugers gefahren.

Der erste Most heißt Yema. Er entsteht ohne Pressen, allein durch das Eigengewicht der übereinander liegenden Trauben. Weitere Moste entstehen durch sukzessives Pressen. Die getrennten Moste kommen anschließend zum Gären in Edelstahltanks. Innerhalb weniger Monate sinken die festen Partikel auf den Boden der Tanks und der reine Jungwein wird in einem besonderen Verfahren entnommen. Dieser reine Wein ist die Basis für den neuen Sherry.

In diesem Stadium wird der neue Wein als Fino oder Oloroso klassifiziert.

In der Phase der Sobretablas werden die neuen Sherrys zum Reifen in Fässern aus amerikanischer Weißeiche gelagert. Bevor der Wein in das Solera-und-Criadera-System gelangt, verweilt er etwa ein Jahr in der Sobretablas-Phase. Nach Ablauf dieser Ruhephase wird der Wein einer zweiten Klassifikation unterzogen. Als Oloroso klassifizierte Weine werden weiterhin als solche behandelt. Bei den Finos hat sich danach gegebenenfalls ihr Charakter verändert. Der häufigste Grund dafür ist die Oxidation durch den Verlust der schützenden Florschicht, wodurch der Wein an Farbe gewinnt und nicht mehr so blass wirkt. Diese Weine werden von den Finos getrennt und fortan Amontillados genannt.

Nach der zweiten Klassifikation sind die Weine bereit für das Solera-und-Criadera-System. Je nach Sherryart muss eine bestimmte Anzahl von Fassebenen („Criaderas“) angelegt werden, in denen die Weine je nach Sorte heranreifen und sich entwickeln, bis sie zur Freude der vielen Verbraucher in Flaschen abgefüllt und in die ganze Welt verschickt werden.

 


Don Zoilo Williams & Humbert Collection

Don Zoilo Williams & Humbert Collection

Ausschließlich aus Trauben aus dem „Jerez Superior“, dem berühmten Sherry-Dreieck. Dieses Gebiet gilt als das beste Anbaugebiet.

Gonzalez Byass Sherry

Gonzalez Byass Sherry

Der weltweit größte Sherry-Produzent. Über 800 Hektar Rebbesitz in den besten Lagen von Jerez, 170 Jahre Weinbautradition.

La Cigarrera

La Cigarrera

Neun Generationen Familientradition seit 1758 in der hohen Kunst der Sherry-Herstellung. Berühmt für hervorragenden Manzanilla.

Sandeman Sherry

Sandeman Sherry

Das 1790 in London gegründete Unternehmen betreibt Kellereien in Spanien und Portugal und erzeugt vorrangig Portweine, Sherry und Madeira.


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Don Zoilo Cream Sherry 12 Jahre 0,75 l

Lieblicher Sherry, 19%vol
Delikater, köstlicher, nicht üppiger Süßgeschmack, nussig und rassig cremig

11,50 *
1 l = 15,33 €
Auf Lager,
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Don Zoilo Pedro Ximenez Sherry 12 Jahre 0,75 l

Süßer Sherry, 18%vol
dunkelrubinrot, mild-süß, cremig, körperreich und vollmundig im Geschmack

11,50 *
1 l = 15,33 €
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Gonzalez Byass Leonor Palo Cortado 12 Jahre 0,75 l

Trockener Sherry aus Jerez, 20%vol
Amontillado- und Oloroso-Noten, samtweich und kraftvoll, Nüsse, Eichenholz und ein Hauch Bitterorange

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1 l = 18,07 €
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Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez 0,75 l

Süßer Sherry aus Jerez, 15%vol
sanft mit delikater feinfruchtiger Süße und großartiger Dichte, langes Finale mit hauchzarter Lakritzwürze

12,48 *
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La Cigarrera Manzanilla Sherry 0,75 l

Trockener Sherry, 15%vol
Außergewöhnlich aromatisch und köstlich, trocken und mild mit salzigem Hauch, ideal zu Meeresfrüchten

10,48 *
1 l = 13,97 €
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Sandeman Fino Sherry 0,75 l

Sherry, 15%vol
trocken, ein klassischer Fino, hell und frisch, mit einem trockenen Abgang, hervorragend als Aperitif

6,81 *
1 l = 9,08 €
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Sandeman Medium Dry Sherry 0,75 l

Sherry, 15%vol
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6,81 *
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Sandeman Medium Sweet Sherry 0,75 l

Sherry, 15%vol
Lieblich, vollmundig und zugleich weich und samtig, perfekt zu süßen Nachspeisen

6,81 *
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Abbildung ähnlich. Spirituosen und Sirupe mit Farbstoff, wenn nicht anders angegeben. Alle Weine und Sekte enthalten Sulfite.