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Pearse

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Dr. Pearse Lyons – verstorben 2018 – war einer der Pioniere auf dem Weg, die Vielfalt zurück in die irische Whiskeywelt zu bringen. Er gründete eine neue Destillerie zunächst außerhalb Dublins, bis sich die Gelegenheit ergab, die St. James Kirche in Dublin zu erwerben. Seit 2017 arbeitet die Pearse Lyons Destillerie Dublin nun in diesen altehrwürdigen Mauern in der Hauptstadt.

Die zwei Small-Batch-Pot-Stills aus Kupfer stammen aus Kentucky und wurden von Pearse Lyon nach Irland gebracht. „Mighty Molly“ – die Wash Still – hat eine charakteristische Ausbeulung im Hals. „Little Lizzy“ ist die Spirit Still und hat im Hals vier Rektifikations-Böden. Das erlaubt eine feinere und genauere Destillation. Obwohl nur zweifach destilliert wird kann so ein mindestens genauso milder, reiner und weicher Brand erzeugt werden wie mit der traditionellen irischen Dreifach-Destillation.

Nachdem Teeling 2017 teilweise an Bacardi verkauft wurde ist die Pearse Lyons Destillerie nunmehr die einzige unabhängige Irish Whiskey Destillerie Dublins.
 


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