Innis & Gunn

Bier hat normalerweise 4 Zutaten – Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Für die Innis & Gunn Brauerei in Edinburgh, Schottland, ist das Fass die 5. Zutat. Wenn Fässer richtig eingesetzt werden, und wenn sie mit dem richtigen Biertyp kombiniert werden, kann Fassreife eine Explosion von Aromen im Bier erreichen.

Die Brauerei wurde 2002 gegründet. Mit dem Einsatz von gebrauchten Fässern für die Bierreifung - Whiskey, Rum oder Bourbon Fässer – haben sich Innis & Gunn einen ganz besonderen Ruf erarbeitet. Ihre Biere genießen vor allem in Kanada und Skandinavien sehr große Beliebtheit.

Über die Jahre wurden bei Innis & Gunn zwei Wege der Fassreife entwickelt. Die erste ist die traditionelle Methode, bei der ausgewählte Fässer mit Bier befüllt werden. Die zweite Methode ist eine Eigenentwicklung, bei der tatsächlich die Fässer ins Bier gegeben werden.

Welche Methode eingesetzt wird hängt davon ab, was gebraut wird und wie das fertige Bier schmecken soll. Typischerweise werden Biere, die groß und mächtig werden sollen und eine längere Reifezeit benötigen, in den Fässern gereift. Das Kernsortiment dagegen passt besser zur umgekehrten Methode.