Der beliebteste Aperitif in Frankreich ist der Pastis. Er wird serviert mit kaltem Wasser, zur Verdünnung 1:4 oder 1:5.
Hauptsächlich besteht die Spirituose aus Anis, Süßholz, aromatischen Kräutern, Wasser und reinem Alkohol. Die aromatischen Substanzen werden in Alkohol eingelegt und ausgelaugt.
Verdünnt man die klare Spirituose mit Wasser, färbt sie sich milchig ein, weil sich die Anis-Öle erst ab einer bestimmten Alkoholkonzentration auflösen.