Slyrs

Seit 1999 destilliert die Destillerie Lantenhammer am Schliersee in Oberbayern den Slyrs Single Malt Whisky. Damit hat die Destillerie eine echte Vorreiter-Rolle bei Deutschem Single Malt. Nicht nur daß von Anfang an auf eine ganz besondere Qualität geachtet wurde, auch die Vermarktung ist beispielhaft. Doch der Grund, warum von Anfang an die produzierbare Menge nicht ausreicht, um die Nachfrage zu erfüllen, ist eigentlich die Qualität.
Als Idee bei einer Schottlandreise geboren und nach vielen Investitionen und Sammeln von Erfahrungen wird seit 2007 der komplette Herstellungsprozess in der neu errichteten Whisky-Destillerie in Neuhaus vollzogen. Von der Anlieferung des Gerstenmalzes über Maischen, Destillieren und Reifen in Fässern wird hier alles selbst gemacht.
Grundlage für die Maische bildet bayerische Gerste, teilweise über Buchenholz geräuchert. Die Gerste wird im Norden Bayerns angebaut. Nach dem Mälzen wird in der Brennerei geschrotet und die Maische hergestellt. Beim Erhitzen auf 62°C und 72°C verwandeln die natürlichen Enzyme des Malzes die Stärke in Malzzucker. Nach dem Abläutern und Abkühlen wird die Würze mit Hefe temperaturgesteuert vergoren. Die Gärzeit beträgt etwa zwei Wochen.
Die Destillation erfolgt zweistufig in handgefertigten Kupfer-Brennblasen. Der Rohbrand wird auf 30%vol, der Feinbrand auf 70%vol destilliert.
Die Reife erfolgt in neuen Fässern aus Amerikanischer Weißeiche mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern. Das Wasser, mit dem auf Trinkstärke eingestellt wird, stammt von der nahe gelegenen Bannwaldquelle.