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Lange vor dem Deutschen Reinheitsgebot wurde im frühen Mittelalter in Nürnberg das Rotbier gebraut, nach dem Nürnberger Gerstengebot von 1303. Untergärig eingebraut, traditionell holzfassgelagert und – da der Bierfilter noch nicht erfunden war – naturtrüb.
Die rötliche Farbe stammt von der Holzfass-Lagerung und / oder vom Einsatz von Spezialmalzen.
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