Hakushu

Die Hakushu Destillerie wurde 1973 von Suntorys zweitem Master Blender Keizo Saji gegründet. Sie liegt tief im Wald am Fuße der südlichen Japanischen Alpen in über 700 Metern Höhe. Nach Yamazaki ist es Suntorys zweite Destillerie.

Die Whiskys die hier hergestellt werden basieren auf einem besonders weichen Wasser, das seine Qualität durch langsame Filterung durch uralten Granit erhält. Die Whiskys reifen in dem besonderen Mikroklima der Waldumgebung.

Die Whiskyherstellung bei Hakushu unterscheidet sich stark von der ihrer Schwesterbrennerei Yamazaki und hat einen stark handwerklichen Charakter. Für die Maische werden hölzerne Bottiche verwendet, um in der kühlen Waldluft die Wärme länger zu halten. Mehrere verschiedene Pot Stills und unterschiedliche Fasstypen werden eingesetzt, um eine Reihe von Whiskys mit verschiedenen Charaktern zu erzeugen.