Die zwei Small-Batch-Pot-Stills aus Kupfer stammen aus Kentucky und wurden von Pearse Lyon nach Irland gebracht. „Mighty Molly“ – die Wash Still – hat eine charakteristische Ausbeulung im Hals. „Little Lizzy“ ist die Spirit Still und hat im Hals vier Rektifikations-Böden. Das erlaubt eine feinere und genauere Destillation. Obwohl nur zweifach destilliert wird kann so ein mindestens genauso milder, reiner und weicher Brand erzeugt werden wie mit der traditionellen irischen Dreifach-Destillation.

2019 begann man auch mit der Herstellung von Single Pot Still Whiskey.

Nachdem Teeling 2017 teilweise an Bacardi verkauft wurde, ist die Pearse Lyons Destillerie nunmehr die einzige unabhängige Irish Whiskey Destillerie Dublins.