Calvados

Calvados – der Geist des Apfels

Calvados ist ein Apfelbranntwein, der wie Cognac in kleinen kupfernen Brennblasen zweifach destilliert wird. Anschließend erhält er eine lange Reifezeit in Eichenholzfässern.

Die Region Calvados ist eine lieblich grüne Landschaft im Herzen der Normandie. Sie liegt etwa eine Autostunde entfernt von Paris. Der Name Calvados geht auf eine Fregatte der spanischen Armada zurück, die auf dem Weg zur großen Seeschlacht gegen England an den Klippen der Normandie zerschellte - sie hieß „Calvador”. Das Landschaftsbild ist geprägt von unzähligen Apfelbäumen.

Die Ernte der normannischen Äpfel beginnt je nach Wetterbedingungen des vorangehenden Sommers im September oder im Oktober und endet mit dem Einsetzen der ersten Nachtfröste. Die hohe Kunst besteht darin, den Zeitpunkt der Reife der verschiedenen Apfelsorten genau abzupassen.

Calvados wird aus Cidre bereitet, aus dem Apfelwein, der aus den Äpfeln gekeltert wird. Nach der Ernte werden die Äpfel zu harmonischen Mischungen zusammengestellt und zu Most verarbeitet. Nach einem Monat der Gärung in Holzbottichen ist der Cidre fertig. Danach erfolgt die Destillation. Die frischen Destillate sind klar, markant und herb. Nach langer Lagerung in Eichenholzfässern erhält der Calvados einen einzigartigen, unverwechselbaren Charakter.
 

Calvados geniessen

Calvados läßt sich handwarm zu vielen Gelegenheiten gut trinken: Man genießt ihn vor allem pur, als Aperitif genauso wie als Digestif. Während des Menüs (also zwischen den Gängen) sorgt Calvados für das berühmte "Trou normand“, das "normannische Loch“, also wieder Platz im Magen und Vorfreude auf den nächsten Gang.

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